суббота, 8 октября 2011 г.

Рецепт Жареной картошки для Ники


«Небось, картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять…»
                                                                                            В. Высоцкий

Картофель в Россию привез Петр первый. Ох, и помотал он крестьянам нервы. Они вначале стали есть не клубни, а цветочки и совсем уже было докатились до точки… Но нашелся, видимо, мудрец, который догадался в земле покопаться наконец…
Сегодня, слава Богу, с картошкой все в порядке – ее уже не выращивают, как декоративное растение на грядке. Ее, с высочайшего изволения ест добрая половина земного населения. Картофель можно варить, можно парить – но многие его любят просто жарить…
Чтобы правильно зажарить картошку – готовить ее надо понемножку. Порезанных клубней должно быть, примерно, пол сковородки – чтобы хватило закусить бутылку водки. Ну, это, как говорит Минздрав на любителя – естественно, не для летчика и не для водителя…
Порезанную картошку на сухую салфетку высыпаем и воду из нее максимально удаляем. Глубокая сковорода греется на огне с достаточным количеством растительного масла на дне. Масло кто-то любит с запахом, кто-то без – я думаю, тут не нужен кулинарный ликбез? Берите какое хотите – будьте только при хорошем настроении и при аппетите. Вы можете быть в возрасте или очень молоды, но главный ингредиент в еде – здоровое чувство голода. Если это не усвоить, то вообще бесполезно, что-либо готовить…
Масло на сковороде начало потрескивать понемножку – вываливаем туда нашу подсушенную картошку. Естественно, не забываем посолить и плотной крышкой сверху закрыть.
Вот дальше все добивается опытным путем – все зависит от сковороды и с низу от плиты с огнем. Опытные  повара определяют по звуку, я, признаться, до конца не освоил эту науку. Нервно выжидаю минут пять и легонько с краю проверяю опять.
Картошка снизу должна слегка подрумяниться – но, тут опять же, кому какая степень поджарки нравится. Как только достигли нужной кондиции, лопаткой поменяйте у продукта позиции. Нижний слой переместите наверх и поджаривайте дальше – уверен вас ждет успех. Крышку у сковороды уже не закрываем и картошечку аккуратно периодически мешаем. Тут уже наступает конкретный визуальный контроль, кстати, можно проверить блюдо на соль. Если все по вкусу совпадает, то дальше мое руководство просто отпадает.
Да, для лучшего вкуса этой не хитрой еды – жаренную картошку можно есть прямо со сковороды)
Говорить о том, что к жареной картошке особенно хороши соленые огурчики, грибочки и жирная селедка – излишне)

вторник, 5 июля 2011 г.

Я, глазами Питерского фотографа Владимира Телегина...



Москва. Форум "Российская неделя искусств"
Макс привел с собой Питерского фотографа Владимира Телегина. Познакомились. Еще до знакомства Макс рассказывал мне про Володю, а Володе про меня. В общем мы уже знали друг про друга - какие мы гениальные)))
Володя оказался простым и легким в общении человеком. Пока шла развеска и подготовка к открытию международной выставки - мы сидели в "моем" зале и разговаривали на разные темы. Про фотоаппараты, про Ахеджакову, про черно-белую фотографию, про женщин...
Володя периодически поднимал свой фотоаппарат и делал снимок. Без слов "улыбочку", "приготовились"...
Как курильщик сигарету прикуривает... Легко, привычно... Ты даже не обращаешь внимания...

Вот одна из его фотографий... 

воскресенье, 3 июля 2011 г.

Омлет для Красновых-Смеловых)))


Омлет – это вам не просто еда (хлеб сюда, колбаса туда…) Омлет – это кулинарное Произведение… Высокий «штиль» отданный на съедение… Как классический театр или балет… Все уже догадались – сегодня готовим ОМЛЕТ!
От Вашего аппетита зависит количество яиц – берите сколько хотите, но не подвергайте опасности количество птиц...
Яйца должны быть свежими и охлажденными и от всяких дурных мыслей со стороны освобожденными. Уже давно ни для кого не секрет – кто готовит для себя улыбаясь, тот живет сто лет.
Отделяем желтки от белков, из скорлупки в скорлупку переливая – можно это делать весело напевая. Скорлупки можно выбросить, но одну половинку оставить – она нам поможет правильно рецепт составить.
Взбиваем желтки и белки до образования пенки – можно венчиком или миксером, поставив миску на коленки. После выливаем то и другое в общую посуду, а я, проглотив слюну, дальше рассказывать буду…
Омлеты бывают разные – бывают жидкие, а бывают газообразные… Это, естественно, шутка для снятия напряжения… Не теряем контроля и продолжаем движение.
Берем сохраненную половинку яичной скорлупы и меряем ею молоко (не потому что скупы) Сколько яиц в будущий омлет положили – столько же скорлупок туда молока влили. Это было проверено еще бабушкой Таней – поверим опыту и проверять не станем. Все тщательно перемешиваем и на глубокую сковороду масла отвешиваем. Масло должно хорошенько разогреться, но не до того, чтобы спичке загореться… Да, чтобы омлет был плотнее немножко – замешиваем туда муки пшеничной ложку. Можно и манки – для тех, кто хочет вспомнить детство на коленях у мамки. Все размешали, поперчили, посолили и на сковороду не толстым слоем влили. Примерно в палец толщиной – мы же меры не знаем иной)))
И вот тут есть два пути, чтобы к финишу с отличным омлетом прийти. На первый меньше усилий затрачиваем – берем и малость поджаренный блин переворачиваем. Немного доводим с другой стороны и выкладываем на теплую тарелку «фотографию Луны».
Во втором случае не делаем «рокировку», а ставим омлет в разогретую духовку. Минуты на три-на пять, чтобы омлет мог поджаристый вид принять.
Но тут тот же финал – выкладываем на теплую тарелку, чтобы омлет не опал.
А дальше дело вкуса – берите сыр, ветчину, пассерованный лучок… для приятного укуса. Кладем на одну сторону омлета начинку и сгибаем пополам вторую половинку. Вот и готов вкусный омлет, быть съеденным на завтрак или на обед.
Кстати, тут есть еще один «секрет» - можно «фарш» (начинку) замешать в еще не поджаренный омлет. Вариантов начинки масса – от сыра, зелени, креветок и до вареного мяса. А дальше один в один тот же путь и омлет поедая улыбаться не забудь)))  

воскресенье, 19 июня 2011 г.

Я, глазами фотохудожника Бориса Емельянова

     Чебоксарский фотохудожник Борис Емельянов предложил мне сделать мой портрет. Я, естественно, согласился. Договорились о встрече. Пришел приятный молодой человек с мягким умным взглядом... 
     Оказалось, что Борис снимает на черно-белую пленку. Для меня это оказалось неожиданностью - цифровая фотография оккупировала весь мир... Сам снимаю на цифру уже более 10 лет... 
     А тут пленка. Честно говоря, Борис меня заинтриговал. Я вдруг вспомнил забытое ощущение приятно щемящей неизвестности - Что получится...? 
     Борис принципиально ничего не обрабатывает и не кадрирует на компьютере. Весь кадр выстраивает во время съемки. Работа идет не спеша. Пленка диктует свои условия...  Тут не выбросишь неудачный кадр, как на цифровом фотоаппарате...
     Когда я увидел результат - мне понравилось, честное слово! 
     Предлагаю и вам оценить фототворчество Бориса Емельянова...